北京长吉加油机:福州鱼丸的做法

来源:百度文库 编辑:起凡教育 时间:2020/02/29 20:02:49

原料:
鱼肉(最好是鲜鱼肉,我这次是自己练手,图方便就买的鱼片。),生粉,猪肉。

鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量味精,少量水,鸡蛋清。

朝一个方向一直打到粘稠,也就是变成胶状,加少量生粉,这个第一次最好慢慢来,先少加做一个尝试下。粉多了,没那么多鱼味,口感也不好。粉太少,包起来实在很困难,太稀。

猪肉加少量葱花,酱油,蛋清,味精,花椒面,精盐,料酒,老抽搅拌均匀。

搓成一个个小圆球,其实我搓的很小,拍出来有点大,呵呵,然后表面撒一层生粉。

手上拿少许鱼胶,大拇指上下移动搓成圆球,把肉丸从旁边塞进去,搓2下,用汤匙取下,入烧热水的锅中煮。


煮好后放入碗中,加点精盐,撒上葱花即可。