中超普通球员年薪:龍蝦料理

来源:百度文库 编辑:起凡教育 时间:2020/02/20 22:19:59
在緬因州到佛羅里達州大量出產龍蝦的季節,品嘗這種海鮮之王可是人生一大樂趣,不過料理起來往往沒這麼好玩。

中國人通常處理龍蝦時都要放尿,也就是以一根筷子戳進龍蝦尾扇的排泄口,拔出筷子後讓黃色液體流出,其殘忍程度讓不少人反感。「紐約時報」美食作家彼特曼(Mark Bittman)特別教大家給龍蝦一個痛快了結的方法,就是從龍蝦頭中間(兩根觸角之間)一刀劈下去,把整個軀體切成兩半,體液自然會流出,接著只需順著龍蝦口部把不能吃的胃部挑出,少給牠一點痛苦。

既然龍蝦已一分為二了,大可不用再吃清蒸口味,彼特曼建議不妨選擇把肉取出做成不同風味料理,例如焗烤、沙拉、三明治和濃湯等等。當然,想挖出所有肉是要費些時間,包括用核桃鉗壓碎龍蝦螯、扯下腹節、掰斷尾扇、用叉子推出腹肉與切開胸足等等。

一隻3磅重的龍蝦,肉大約是1磅,烹調前要先把肉蒸好再放涼挖出。最後記得不要丟掉龍蝦殼,連同切碎的大蒜、紅蘿蔔和芹菜煮15分鐘,就成了鮮美的高湯。

青醬焗烤龍蝦

在爐子上放烤肉盤(離火源約6到8吋),把4隻龍蝦切半,挖出綠色龍蝦肝和橘色的卵丟進食物條理機,連同2杯麵包粉、1杯羅勒葉、1顆大蒜、1/2杯橄欖油和2大匙松仁一起打碎成醬汁,然後抹上龍蝦,放在烤盤上烤到肉質堅韌有彈性,醬料呈褐色,大約5到10分鐘。

串烤龍蝦

把4隻龍蝦切兩半蒸好,放涼後把肉取出,用鐵插串起。抹上1/2杯橄欖油、1大匙蒜末和1大匙切碎的新鮮迷迭香,再擠一點檸檬汁,放在烤肉架上,不時翻轉烤5分鐘。

玉米馬鈴薯奶油龍蝦濃湯

首先切碎1顆洋蔥、1根紅蘿蔔和1把芹菜,連1大匙大蒜末和4大匙奶油,放入大鍋裡花5分鐘炒熟。放2條蒸好後挖出的龍蝦肉,灑一點卡宴辣椒粉(cayenne),再煎10分鐘。接著把用龍蝦殼煮好的高湯倒入,蓋上鍋蓋煮30分鐘。把龍蝦撈出放涼,然後剁成小塊。將2顆中型馬鈴薯削皮切塊,扔進湯裡煮10到15分鐘。最後倒入1杯罐頭玉米和龍蝦肉煮5分鐘,加入1杯牛奶和1杯鮮奶油攪拌,灑點切碎細香蔥即可端出。

龍蒿美奶滋龍蝦三明治

這道料理的關鍵在於挑選上好美奶滋,大約要1/4杯,接著擠一顆檸檬,放3大匙切碎紅蔥頭和1大匙切碎龍蒿攪拌。連煮好的1磅龍蝦肉攪拌,鋪滿熱狗麵包,再多灑點龍蒿。

葡萄柚酪梨龍蝦沙拉

除了煮龍蝦的時間外,這道菜不用10分鐘就可完成。在大碗裡倒入1/3杯橄欖油、2大匙雪莉醋、1大匙切碎的紅蔥頭、1茶匙糖、4杯菠菜葉、1顆葡萄柚果肉和1顆切碎的酪梨(或不切碎也可),連龍蝦肉一起攪拌。